Witte bonen in tomatensaus met gebakken eieren

Name: Witte bonen in tomatensaus met gebakken eieren
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 2 blikken witte bonen, uitgelekt; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 blik gepelde tomaten; 2 el tomatenpuree; 3 el olijfolie; 1 tl paprikapoeder; 1 tl gedroogde tijm; 4 eieren; 1 bosje peterselie; 4 plakken bruin brood; naar smaak zout; naar smaak peper

Romige witte bonen in een gebonden, licht kruidige tomatensaus, met eieren die zacht in de saus garen. Eenvoudig, voedzaam en echte budgetkost.

Tijd: 40 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 689

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Snipper de ui fijn en pers of hak de knoflook. Spoel de witte bonen in een vergiet af onder koud water en laat ze uitlekken.
Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui in 5 minuten glazig en zacht, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot hij geurt, zonder te kleuren.
5 minuten
Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder en de tijm erdoor en bak alles 1 minuut mee, zodat de tomatenpuree iets donkerder wordt en zijn zure randje verliest.
Voeg de gepelde tomaten toe en kneus ze met een houten lepel. Laat de saus zonder deksel 10 minuten zachtjes inkoken tot hij dikker wordt.
10 minuten
Schep de witte bonen erdoor en laat ze 10 minuten op laag vuur meestoven. Breng de saus op smaak met zout en peper.
10 minuten
Maak met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes in de bonen en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een snufje zout en peper.
Leg een deksel op de pan en laat de eieren 6-8 minuten garen op laag vuur, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
6-8 minuten
Rooster intussen het bruin brood en besprenkel het met de resterende olijfolie. Hak de peterselie fijn, strooi die over de pan en serveer meteen met het geroosterde brood.

Tip van de chef

Is je saus te dik voordat de eieren erin gaan, roer er dan een scheutje water door. De eieren hebben vocht nodig om gelijkmatig te garen onder het deksel.