Witloof met ham en kaassaus uit de oven met aardappelpuree

Snijd met een puntig mesje het bittere kegeltje uit de onderkant van de witloofstronken en verwijder beschadigde buitenbladeren.

Smelt 10 g boter in een ruime pan, leg de witloofstronken erin, bestrooi met een snufje zout en stoof ze afgedekt op laag vuur 20-25 minuten, tot ze zacht zijn en een mes er moeiteloos in glijdt. Draai ze halverwege om.

Schil intussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.

Laat de witloofstronken uitlekken in een vergiet en druk ze voorzichtig aan met een lepel, zodat zoveel mogelijk vocht eruit loopt. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Smelt 40 g boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 2 minuten op middelhoog vuur tot de roux licht naar koekjes ruikt. Giet er beetje bij beetje 600 ml melk bij terwijl je klopt met een garde, en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze gebonden is.

Haal de pan van het vuur, roer er 100 g kaas door en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Vet een ovenschaal in met 10 g boter. Rol elke witloofstronk in een plak ham en leg de rolletjes naast elkaar in de schaal.

Schenk de kaassaus over de rolletjes, strooi de rest van de kaas erover en bak 20-25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen borrelt.

Giet intussen de aardappelen af, laat ze even droogstomen en stamp ze fijn met 30 g boter en 150 ml warme melk. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en serveer naast het witloof.