Blinde vinken met gestoofd witloof en aardappelpuree

Leg de kalfslapjes tussen twee vellen plasticfolie en klop ze met een vleeshamer of steelpan zo dun mogelijk. Bestrooi ze met zout en peper.

Meng het gemengd gehakt met het ei, het paneermeel, een snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het mengsel in 4 gelijke worstjes.

Leg op elk kalfslapje een worstje gehakt, rol het lapje er stevig omheen en bind het vast met keukentouw.

Smelt 30 g boter in een braadpan op middelhoog vuur en braad de blinde vinken in 8 minuten rondom bruin aan. Blus met de runderbouillon, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 35 minuten zachtjes smoren. Keer de vinken halverwege.

Verwijder de buitenste blaadjes van de witloofstronken, snijd het harde, bittere kegeltje uit de onderkant en halveer ze in de lengte.

Smelt 30 g boter in een ruime pan, leg het witloof met de snijkant naar onder en bestrooi met de suiker. Bak 5 minuten tot de snijkant goudbruin karamelliseert. Draai om, leg het deksel op de pan en stoof 20 minuten op laag vuur tot het witloof zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

Schil intussen de bloemige aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat ze even droogstomen.

Verwarm de melk. Stamp de aardappelen fijn met de rest van de boter en de warme melk tot een romige puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Haal de blinde vinken uit de pan en verwijder het touw. Laat de jus zonder deksel 5 minuten inkoken tot hij licht stroperig is en proef op zout en peper.

Serveer de blinde vinken met de jus, het gestoofde witloof en de aardappelpuree.