Asperges op Vlaamse wijze met ham en krieltjes

Name: Asperges op Vlaamse wijze met ham en krieltjes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vlaamse keuken
Ingredients: 1,6 kg witte asperges; 4 eieren; 150 g boter; 1 bosje peterselie, fijngehakt; 800 g krieltjes; 8 plakken gekookte ham; 1 tl suiker; snufje nootmuskaat; naar smaak zout; naar smaak peper

Zachte witte asperges met een romige saus van gesmolten boter, gehakt ei en peterselie, met ham en krieltjes. Het smaakt naar de lente.

Tijd: 55 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 873

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 10

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

10 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de asperges met een dunschiller van net onder de kop naar beneden en snijd de houtige uiteinden eraf. Bewaar de schillen en uiteinden.
Breng een ruime, brede pan water met 1 el zout, de suiker en de aspergeschillen en uiteinden aan de kook. Laat 15 minuten trekken en schep de schillen er daarna uit.
15 minuten
Kook de eieren 10 minuten, spoel ze onder koud water en pel ze.
10 minuten
Kook de krieltjes in water met een snufje zout in 15-20 minuten gaar en giet ze af.
15-20 minuten
Leg de asperges in het zachtjes kokende aspergewater en kook ze 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot een mespunt er zonder weerstand in glijdt.
12-15 minuten
Prak of hak de eieren intussen grof.
Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur tot ze net vloeibaar is, zonder ze te laten kleuren.
Roer de eieren en de peterselie door de boter en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Laat de asperges goed uitlekken op een schone theedoek.
Leg de asperges op warme borden met de ham ernaast en de krieltjes erbij. Schep de eiersaus over de asperges.

Tip van de chef

Gooi de schillen en uiteinden niet weg: als je ze eerst in het kookwater laat trekken, krijgt het water meer aspergesmaak en smaken je asperges voller.