Vleesbrood met champignonsaus en krieltjes

Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte) en vet een ovenschaal in met 10 g van de boter.

Scheur het witbrood in stukjes en laat het 5 minuten weken in de melk. Knijp het daarna lichtjes uit.

Meng het gehakt met het geweekte brood, het ei, de helft van de uien en 1 el paneermeel. Breng op smaak met zout en peper en kneed kort tot een samenhangend geheel.

Vorm met natte handen een langwerpig brood van ongeveer 25 cm, leg het in de ovenschaal en bestrooi het met de rest van het paneermeel.

Bak het vleesbrood 55-60 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de kerntemperatuur 71 °C bereikt. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en bewaar het braadvocht.

Kook intussen de krieltjes in 15-20 minuten gaar in gezouten water. Giet ze af en schep ze om met 20 g van de boter en wat zout.

Smelt de rest van de boter in een sauspan en fruit de rest van de uien glazig. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur tot het vocht verdampt is en ze licht kleuren.

Strooi de bloem over de champignons en roer 1 minuut door. Blus geleidelijk met de runderbouillon en het braadvocht uit de ovenschaal en laat al roerend binden.

Roer de room erdoor en laat de saus 3-4 minuten zachtjes inkoken tot ze de lepel bedekt. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd het vleesbrood in dikke plakken en serveer met de champignonsaus en de krieltjes.