Vlaams stoofvlees met bier en frietjes

Name: Vlaams stoofvlees met bier en frietjes
Prep time: 35 min
Cook time: 190 min
Total time: 225 min
Cuisine: Vlaamse keuken
Ingredients: 1 kg runderstoofvlees (sukadelappen of schenkel); 40 g boter; 3 uien; 500 ml donker bier (bruin abdijbier); 2 blaadjes laurier; 4 takjes tijm; 1 el bruine suiker; 1 el appelazijn; 1 plak bruin brood; 2 el mosterd; 1,2 kg bloemige aardappelen; 2 l frituurolie; naar smaak zout; naar smaak peper

Mals rundvlees dat urenlang zachtjes stooft in donker bier, met een zoetzure, gebonden saus en knapperige, tweemaal gebakken frietjes.

Tijd: 225 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 14

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

10 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Snijd het runderstoofvlees in blokken van 4-5 cm, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de uien in halve ringen.
Smelt de helft van de boter in een ruime stoofpot op middelhoog vuur. Braad het vlees in porties rondom donkerbruin aan en schep het telkens uit de pot.
Doe de rest van de boter in de pot en fruit de uien in 10 minuten zacht en goudbruin. Schraap intussen het aanbaksel los van de bodem.
10 minuten
Leg het vlees terug in de pot en blus met het donkere bier. Voeg de laurierblaadjes, de tijm, de bruine suiker en de appelazijn toe en breng aan de kook.
Besmeer de plak bruin brood dik met mosterd en leg hem met de mosterdkant naar onder op het vlees. Zet het deksel op de pot en laat 2,5-3 uur heel zachtjes stoven, tot het vlees met een vork uit elkaar valt. Roer af en toe: het brood valt uiteen en bindt de saus.
2,5-3 uur
Schil intussen de bloemige aardappelen, snijd ze in staafjes van 1 cm dik, spoel ze onder koud water en droog ze goed af met een schone theedoek.
Verhit de frituurolie tot 160 °C en bak de frietjes in porties 5-6 minuten, tot ze gaar zijn maar nog niet gekleurd. Laat ze uitlekken en minstens 15 minuten afkoelen.
5-6 minuten
Haal de laurierblaadjes en de takjes tijm uit het stoofvlees. Is de saus te dun, laat ze dan zonder deksel nog 10 minuten inkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
10 minuten
Verhit de frituurolie tot 180 °C en bak de frietjes in porties 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Bestrooi ze met zout en serveer meteen met het stoofvlees.
2-3 minuten

Tip van de chef

Kies een zacht, moutig bruin bier en geen bittere tripel: bitterheid wordt sterker tijdens het lange stoven. Maak je het stoofvlees een dag vooraf, dan trekken de smaken nog beter in het vlees.