Viskoekjes van kabeljauw en aardappel met dillesaus

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet af, laat goed uitstomen en stamp ze fijn tot een droge puree.

Breng intussen de melk in een ruime pan tegen de kook aan. Leg de kabeljauwfilet erin en pocheer hem op laag vuur 5-6 minuten tot het vlees wit is en in schilfers uit elkaar valt. Laat uitlekken en pluk de vis met een vork in grove stukjes.

Hak de dille fijn. Houd een derde apart voor de saus.

Meng de puree met de vis, het ei, de mosterd, twee derde van de dille, de geraspte schil van de citroen en zout en peper naar smaak. Schep voorzichtig om, zodat er nog stukjes vis te zien zijn.

Vorm met natte handen 8 platte koekjes van ongeveer 2 cm dik. Leg ze 20 minuten in de koelkast, zodat ze steviger worden.

Roer voor de saus de crème fraîche los met de achtergehouden dille, 1 el citroensap en wat zout en peper. Zet koel weg.

Strooi het paneermeel op een bord en druk de koekjes er aan alle kanten in.

Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes in 3-4 minuten per kant goudbruin en knapperig. Draai ze voorzichtig om met een brede spatel.

Laat de viskoekjes kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de dillesaus.