Veldsla met warme spekjes en ei

Breng een pan water aan de kook. Laat de eieren er met een lepel voorzichtig in zakken en kook ze in 7 minuten wasachtig.

Spoel ondertussen de veldsla in een bak koud water, slinger hem goed droog en verdeel hem over 4 borden.

Zet een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur en leg de spekjes erin. Bak ze 6-7 minuten, af en toe omscheppen, tot het vet is uitgebakken en ze goudbruin en knapperig zijn.

Giet de eieren af, laat ze kort schrikken onder de koude kraan, pel ze en halveer ze in de lengte.

Haal de koekenpan van het vuur en blus het spekvet met de appelazijn. Houd wat afstand, want het sist even. Schraap met een houten lepel het aanbaksel van de bodem los.

Schep de spekjes met de warme dressing direct over de veldsla, zodat de blaadjes net een beetje slinken.

Leg de eihelften erop, maal er royaal peper over en serveer meteen.