Vegetarische erwtensoep met prei en knolselderij
Dikke, stevige snert vol groene spliterwten en wintergroenten, met een rokerige toets van paprikapoeder en vegetarische rookworst. Echte winterkost waar de lepel in blijft staan.
- Tijd
- 125 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
- Calorieën
- 612
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 14Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktSpoel de spliterwten in een zeef onder koud stromend water tot het water helder wegloopt.
Snipper de ui. Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan en fruit de ui op middelhoog vuur in 5 minuten zacht en glazig.
5 minutenVoeg de spliterwten, het water, de verkruimelde bouillonblokjes, de laurierblaadjes en het gerookte paprikapoeder toe. Breng aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt eraf.
Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 45 minuten zachtjes trekken. Roer regelmatig tot op de bodem zodat de erwten niet aanzetten.
45 minutenSchil de knolselderij, de wortels en de aardappel en snijd alles in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze toe aan de soep en laat nog 30 minuten zachtjes koken tot de erwten uiteenvallen.
30 minutenSnijd de prei in dunne ringen en spoel die goed schoon. Snijd de vegetarische rookworst in plakjes.
Roer de prei en de vegetarische rookworst door de soep en laat nog 15 minuten op laag vuur doorgaren. Voeg een scheutje heet water toe als de soep te dik wordt.
15 minutenVis de laurierblaadjes eruit en breng de soep op smaak met zout en peper.
Tip van de chef
Maak je soep een dag van tevoren. Na een nacht in de koelkast is hij dikker en smaakvoller. Warm hem rustig op met een scheutje water en blijf roeren, zodat de bodem niet aanbrandt.
Aanbevolen combinatie
Serveer je erwtensoep met sneetjes roggebrood met roomboter en een beetje grove mosterd.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 8.1 g
- Koolhydraten
- 103.1 g
- Vezels
- 13.4 g
- Suikers
- 15 g
- Eiwitten
- 36.1 g
- Natrium
- 211 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Dikke, stevige snert vol groene spliterwten en wintergroenten, met een rokerige toets van paprikapoeder en vegetarische rookworst. Echte winterkost waar de lepel in blijft staan.
VegetarischGemiddeldvegetarischhoofdgerechtwinterstevig
