Varkenswangen in donker bier met rodekoolstamppot

Name: Varkenswangen in donker bier met rodekoolstamppot
Prep time: 25 min
Cook time: 160 min
Total time: 185 min
Cuisine: Stamppot en Hollandse pot
Ingredients: 800 g varkenswangen; 50 g boter; 2 uien, in halve ringen; 330 ml donker bier; 250 ml runderbouillon; 2 laurierblaadjes; 600 g rode kool, fijngesneden; 2 goudreinetten, geschild; 3 kruidnagels; 150 ml water; 1 kg aardappelen, kruimig; 100 ml volle melk, warm; naar smaak zout; naar smaak peper

Varkenswangen die urenlang zacht stoven in donker bier tot ze uit elkaar vallen, met een zoetige stamppot van rode kool en appel.

Tijd: 185 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 1686

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 14

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Dep de varkenswangen droog, snijd losse vliesjes weg en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit 30 g boter in een braadpan en braad de wangen op hoog vuur rondom bruin aan, 6-8 minuten. Schep ze uit de pan.
6-8 minuten
Fruit de uien in het braadvet op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten goudbruin.
8 minuten
Leg de wangen terug in de pan en blus af met het donkere bier. Schraap het aanbaksel van de bodem los, voeg de runderbouillon en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Stoof de wangen met het deksel op een kier 2-2,5 uur op laag vuur, tot je ze met een vork uit elkaar kunt trekken.
2-2,5 uur
Doe intussen de rode kool, de goudreinetten in blokjes, de kruidnagels, het water en een snufje zout in een pan. Stoof alles met het deksel erop in 40 minuten zacht op laag vuur en roer af en toe. Verwijder de kruidnagels en laat het laatste vocht zonder deksel verdampen.
40 minuten
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat ze even droog stomen.
20 minuten
Stamp de aardappelen fijn met de warme melk en 20 g boter. Schep de rode kool met appel erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Neem de wangen uit de braadpan en verwijder de laurierblaadjes. Kook de saus op hoog vuur 5-10 minuten in tot hij licht stroperig is en breng op smaak.
5-10 minuten
Leg de wangen terug in de saus en dien op met de rodekoolstamppot.

Tip van de chef

Stoof de wangen een dag van tevoren en laat ze in de saus afkoelen. Het vlees trekt het bier op en de volgende dag schep je makkelijk het gestolde vet eraf.