Varkenswangen in donker bier met mosterd en tijm
Varkenswangen die urenlang zacht stoven in donker bier met gekaramelliseerde uien, tot het vlees met een vork uit elkaar valt. Een echte Vlaamse stoofpot voor koude dagen.
- Tijd
- 170 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
- Calorieën
- 1793
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 14Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktDep de varkenswangen droog met keukenpapier, snijd het witte vlies weg en bestrooi ze rondom met zout en peper.
Verhit de boter met de zonnebloemolie in een ruime braadpan tot het schuim wegtrekt. Braad de varkenswangen in twee porties rondom bruin, 3-4 minuten per kant, en haal ze uit de pan.
3-4 minutenSnijd de uien in halve ringen en fruit ze in hetzelfde vet op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten zacht en goudbruin. Strooi de bruine basterdsuiker erover en laat 2 minuten karamelliseren.
10 minutenStrooi de bloem over de uien en roer 1 minuut tot er geen droge plekjes meer zijn. Blus met het donker bier en schraap met een houten lepel het aanbaksel van de bodem los.
Roer de runderbouillon en de grove mosterd erdoor, voeg de laurier en de tijm toe en leg de varkenswangen terug in de pan. Breng aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat alles ongeveer 2 uur heel zachtjes stoven op laag vuur. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
2 uurPrik met een vork in het vlees: het moet bijna uit elkaar vallen. Haal het deksel eraf en laat de saus nog 10-15 minuten inkoken tot ze de achterkant van een lepel bedekt.
10-15 minutenVerwijder de laurier en de takjes tijm. Breng de saus op smaak met de appelazijn, zout en peper.
Tip van de chef
Maak dit gerecht een dag van tevoren. Na een nacht in de koelkast zijn de smaken beter samengekomen en kun je het gestolde vet makkelijk van de saus scheppen voor je opwarmt.
Aanbevolen combinatie
Je serveert dit met verse frietjes of stoemp en schenkt er hetzelfde donkere bier bij dat je in de saus gebruikte.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 183.8 g
- Koolhydraten
- 15.2 g
- Vezels
- 1.7 g
- Suikers
- 7.3 g
- Eiwitten
- 18.7 g
- Natrium
- 193 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Varkenswangen die urenlang zacht stoven in donker bier met gekaramelliseerde uien, tot het vlees met een vork uit elkaar valt. Een echte Vlaamse stoofpot voor koude dagen.
Vlaamse keukenGemiddeldstoofgerechtstevigwintervoorbereiden
