Varkenshaasmedaillons met mosterdroomsaus

Name: Varkenshaasmedaillons met mosterdroomsaus
Prep time: 4 min
Cook time: 10 min
Total time: 14 min
Cuisine: 5 ingrediënten, 15 minuten
Ingredients: 500 g varkenshaas; 30 g roomboter; 150 ml slagroom; 1,5 el grove mosterd; naar smaak zout

Malse medaillons van varkenshaas, goudbruin gebakken in roomboter, met een romige saus van grove mosterd uit dezelfde pan.

Tijd: 14 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 311

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 5

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Verwijder de vliesjes van de varkenshaas en snijd het vlees in 8 medaillons van ongeveer 2,5 cm dik. Druk ze met je handpalm iets plat.
Bestrooi de medaillons aan beide kanten met zout.
Verhit de roomboter in een koekenpan op hoog vuur tot de boter bruist en het schuim wegtrekt.
Leg de medaillons in de pan en bak ze 3 minuten per kant, tot ze een goudbruine korst hebben en de kern nog licht roze is (kerntemperatuur ongeveer 63 °C).
3 minuten
Haal de medaillons uit de pan en laat ze rusten op een warm bord.
Zet het vuur middelhoog en blus de pan met de slagroom. Schraap met een houten lepel het aanbaksel van de bodem los.
Roer de grove mosterd erdoor en laat de saus 2-3 minuten inkoken tot ze licht gebonden is en een lepel bedekt.
2-3 minuten
Giet het vleesvocht van het bord bij de saus, proef en breng op smaak met zout. Leg de medaillons nog 30 seconden in de saus en serveer meteen.

Tip van de chef

Haal de varkenshaas een kwartier voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier. Droog vlees kleurt sneller, zodat je een mooie korst krijgt voordat de binnenkant te gaar wordt.