Varkenshaasje met champignonroomsaus en gebakken aardappelen
Malse varkenshaas met een rosé kern, overgoten met een romige saus van gebakken champignons en tijm. Een eenvoudige favoriet uit de Vlaamse thuiskeuken.
- Tijd
- 60 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Makkelijk
- Calorieën
- 596
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 12Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktKook de aardappelen in de schil 15 minuten in water met een snufje zout, giet af en laat ze afkoelen. Pel ze en snijd ze in plakken van 1 cm.
15 minutenVerwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Verwijder vliesjes van de varkenshaasjes en kruid ze rondom met zout en peper.
Verhit 1 el zonnebloemolie en 15 g boter in een ovenvaste pan en braad de varkenshaasjes op hoog vuur rondom bruin aan, ongeveer 5 minuten.
5 minutenZet de pan 12-15 minuten in de oven, tot het vlees bij een lichte druk nog wat meegeeft. Leg het vlees onder aluminiumfolie te rusten en houd het braadvet in de pan.
12-15 minutenVerhit intussen 2 el zonnebloemolie en 25 g boter in een grote koekenpan en bak de aardappelplakken in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Draai ze regelmatig om en bestrooi ze met zout.
15-20 minutenZet de pan van het vlees op het vuur, voeg 20 g boter toe en fruit de gesnipperde ui tot hij glazig is.
Doe de champignons in plakjes en de blaadjes van de tijm erbij en bak op hoog vuur tot het vocht verdampt is en de champignons lichtbruin kleuren.
Blus met de runderbouillon, schraap de aanbaksels los en laat de helft inkoken. Giet de room erbij en laat de saus 3-4 minuten inkoken tot ze licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.
3-4 minutenSnijd de varkenshaasjes schuin in plakken, schep de champignonroomsaus erover, bestrooi met de peterselie en serveer met de gebakken aardappelen.
Tip van de chef
Zout de champignons pas als ze al gekleurd zijn. Doe je het vroeger, dan trekken ze meteen vocht en gaan ze stoven in plaats van bakken, waardoor je saus flauwer wordt.
Aanbevolen combinatie
Je serveert er sperziebonen of een frisse tomatensalade bij, met een glas lichte rode wijn of een amberkleurig bier.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 40.8 g
- Koolhydraten
- 51.7 g
- Vezels
- 5.4 g
- Suikers
- 5.4 g
- Eiwitten
- 10.5 g
- Natrium
- 117 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Malse varkenshaas met een rosé kern, overgoten met een romige saus van gebakken champignons en tijm. Een eenvoudige favoriet uit de Vlaamse thuiskeuken.
Vlaamse keukenMakkelijkhoofdgerechtromiggezinsvriendelijkeiwitrijk
