Varkensgebraad met spruitjes en aardappelpuree

Haal het varkensgebraad 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht. Dep het vlees droog en kruid het rondom met zout en peper.

Smelt 20 g boter in een ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en braad het gebraad rondom 8-10 minuten aan tot het overal mooi bruin is.

Haal de pan van het vuur en bestrijk de bovenkant en zijkanten van het vlees met de mosterd. Pel de uien, snijd ze in parten en leg ze met de tijm en de laurier rondom het vlees. Los het bouillonblokje op in 300 ml heet water en giet het in de pan.

Zet de pan zonder deksel in de oven en gaar het gebraad 60-70 minuten tot de kerntemperatuur 63-65 °C is. Bedruip het vlees om de 20 minuten met het braadvocht.

Schil intussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en laat ze even droogstomen in de pan. Verwarm de melk met 30 g boter, giet dit bij de aardappelen en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Maak de spruitjes schoon en kook ze 6-8 minuten in water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Haal het gebraad uit de oven, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Verwijder de tijm en de laurier en wrijf het braadvocht met de uien door een zeef in een steelpan. Kook de jus 5 minuten in tot hij licht gebonden is en proef op zout en peper.

Smelt de resterende 30 g boter in een koekenpan en bak de spruitjes 4-5 minuten op middelhoog vuur tot de randjes goudbruin zijn. Kruid met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Snijd het gebraad in plakken en serveer met de spruitjes, de puree en de warme jus.