Tompouce met banketbakkersroom en roze glazuur

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Laat de plakken bladerdeeg 10 minuten ontdooien en snijd elke plak doormidden tot 12 gelijke repen.

Leg de repen op een bakplaat met bakpapier en prik ze een paar keer in met een vork. Dek af met een tweede vel bakpapier en zet er een tweede bakplaat op. Bak 15-18 minuten tot het deeg goudbruin en krokant is en laat het afkoelen op een rooster.

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de volle melk met het merg, het stokje en de helft van de kristalsuiker tegen de kook aan.

Klop intussen de eidooiers met de rest van de kristalsuiker en de maizena tot een lichte, gladde massa.

Giet de hete melk in een dunne straal bij het eimengsel en blijf ondertussen kloppen. Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot de room dik wordt en een minuut zachtjes pruttelt.

Haal de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer de roomboter erdoor tot die gesmolten is. Schep de room in een schaal, leg vershoudfolie direct op het oppervlak en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Roer de poedersuiker met het water, lepel voor lepel toegevoegd, tot een dik maar smeerbaar glazuur. Kleur het met een paar druppels levensmiddelenkleurstof lichtroze.

Kies de 6 mooiste repen bladerdeeg uit voor de bovenkant. Bestrijk ze met het roze glazuur en laat ze 20 minuten drogen.

Klop de afgekoelde banketbakkersroom kort los tot hij weer glad is en doe hem in een spuitzak. Spuit een dikke laag op de 6 andere repen.

Leg de geglazuurde repen erbovenop, druk ze heel licht aan en zet de tompouces nog 30 minuten in de koelkast voor je ze serveert.