Appeltaart met rozijnen en kaneel

Week de rozijnen 15 minuten in warm water. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in met een klein klontje van de roomboter.

Meng het zelfrijzend bakmeel, 150 g lichtbruine basterdsuiker en het zout in een ruime kom. Snijd 200 g koude roomboter in blokjes en wrijf die met je vingertoppen door het meel tot je een kruimelig mengsel hebt.

Klop het ei los. Houd 1 el ei apart om de taart te bestrijken en voeg de rest toe aan het kruimeldeeg. Kneed kort tot een soepele bal, wikkel die in folie en laat 20 minuten opstijven in de koelkast.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Besprenkel ze meteen met het sap van de citroen. Laat de rozijnen uitlekken en meng ze met de appel, de kaneel en de resterende 25 g lichtbruine basterdsuiker.

Neem ongeveer een derde van het deeg apart. Druk de rest gelijkmatig uit over de bodem en ongeveer 4 cm langs de wand van de vorm.

Strooi het paneermeel over de deegbodem. Schep de appelvulling erop en druk ze stevig aan, zodat er geen holtes overblijven.

Rol het achtergehouden deeg uit op een met bakmeel bestoven werkblad, snijd het in repen van 1,5 cm en leg ze als rooster over de vulling. Druk de uiteinden vast tegen de rand en bestrijk het rooster met het apart gehouden ei.

Bak de appeltaart 60-70 minuten in het midden van de oven, tot de korst diep goudbruin is en een satéprikker zonder weerstand door de appels glijdt.

Laat de taart minstens 20 minuten in de vorm afkoelen voor je de springvorm opent, zodat de vulling kan opstijven.