Sudderlapjes met jus en aardappelpuree

Dep de sudderlapjes droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.

Verhit 50 g roomboter in een zware braadpan tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt. Braad de sudderlapjes in twee keer rondom aan tot ze een diepbruine korst hebben. Haal ze uit de pan.

Fruit de uien in het achtergebleven braadvet op middelhoog vuur in 6-8 minuten goudbruin.

Blus af met de azijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem.

Leg het vlees terug, voeg het water, het verkruimelde bouillonblokje, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen. Keer het vlees af en toe en vul zo nodig aan met een scheutje water. Het vlees is klaar als het met een vork makkelijk uit elkaar valt.

Schil intussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met een snufje zout. Giet af en laat ze kort droogstomen.

Verwarm de melk met de resterende 30 g roomboter. Stamp de aardappelen fijn en roer het melkmengsel erdoor tot een smeuïge puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Vis de laurierblaadjes en de kruidnagels uit de pan. Haal het deksel eraf en laat de jus 5-10 minuten inkoken tot hij licht gebonden is. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de sudderlapjes met de jus over de aardappelpuree.