Stroopwafels met kaneel en stroopvulling

Verwarm de melk tot lauw en los de gedroogde gist erin op. Laat 5 minuten staan tot er een dun schuimlaagje op ligt.

Smelt 125 g van de boter en laat iets afkoelen. Meng de bloem, de kristalsuiker, 1 tl kaneel en het zout in een kom.

Voeg het gistmengsel, het ei en de gesmolten boter toe en kneed 5 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg.

Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten rijzen op een warme plek, tot het merkbaar in volume is toegenomen.

Maak intussen de vulling: verwarm de schenkstroop, de donkere basterdsuiker, de rest van de boter en de rest van de kaneel in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Houd de vulling lauwwarm.

Verdeel het deeg in 16 balletjes van ongeveer 30 g. Verwarm een stroopwafelijzer of een ijzer voor dunne wafels voor.

Leg een balletje in het midden van het ijzer, sluit het en bak de wafel in 1-2 minuten goudbruin.

Snijd de hete wafel direct horizontaal door met een scherp, dun mes en steek hem rond met een uitsteker of de rand van een glas.

Smeer een dunne laag vulling op de ene helft, leg de andere helft erop en druk zachtjes aan. Herhaal met de rest van het deeg en laat de stroopwafels op een rooster afkoelen.