Stoemp met spruitjes, oude kaas en spiegeleieren
Romige Vlaamse stoemp waarin de spruitjes grof door de aardappel gaan, met gefruite ui, een pittige toets van grove mosterd en een spiegelei met een lopende dooier.
- Tijd
- 50 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
- Calorieën
- 768
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 12Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktSchil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Maak de spruitjes schoon, verwijder de losse buitenste blaadjes en halveer ze.
Zet de aardappelen op met ruim koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en kook ze 10 minuten.
10 minutenVoeg de spruitjes toe aan de aardappelen en kook alles nog 8-10 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de spruitjes beetgaar en nog helder groen.
8-10 minutenSnipper intussen de ui. Smelt 20 g roomboter in een koekenpan en fruit de ui op middelhoog vuur in 8 minuten zacht en goudgeel.
8 minutenVerwarm de melk in een steelpannetje tot ze bijna kookt.
Giet de aardappelen en spruitjes af en laat ze 2 minuten droog stomen in de pan zonder deksel. Stamp alles grof met de rest van de roomboter en de warme melk. De stoemp mag stukjes spruit bevatten.
2 minutenRoer de gefruite ui, de grove mosterd en de geraspte oude kaas erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Houd de stoemp warm met het deksel op de pan.
Verhit de zonnebloemolie in de schoongeveegde koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren erin en bak ze 3-4 minuten, tot het eiwit gestold is en de randjes krokant zijn maar de dooier nog vloeibaar is. Bestrooi met wat zout en peper.
3-4 minutenSchep de stoemp op warme borden en leg op elke portie een spiegelei.
Tip van de chef
Laat je aardappelen na het afgieten even droog stomen voor je gaat stampen. Zo neemt de stoemp de warme melk en boter beter op en wordt hij romig in plaats van waterig.
Aanbevolen combinatie
Je serveert er lekker een glaasje blond Belgisch bier bij, of een frisse appelmoes voor wie van zoet bij hartig houdt.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 42.3 g
- Koolhydraten
- 59.8 g
- Vezels
- 9.3 g
- Suikers
- 6.5 g
- Eiwitten
- 39.7 g
- Natrium
- 465 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Romige Vlaamse stoemp waarin de spruitjes grof door de aardappel gaan, met gefruite ui, een pittige toets van grove mosterd en een spiegelei met een lopende dooier.
VegetarischGemiddeldhoofdgerechtvegetarischwinterstevig
