Steak met pepersaus en frietjes
Een kort gebakken steak met een romige, pittige pepersaus en dubbel gebakken frietjes die knapperig zijn aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Het bekende cafégerecht, gewoon thuis gemaakt.
- Tijd
- 65 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 12Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktSchil de bintjes en snijd ze in frietjes van 1 cm dik. Spoel ze in koud water tot het water helder blijft en dep ze grondig droog met een schone keukendoek.
Verhit de frituurolie tot 160 °C. Bak de frietjes in porties 6-7 minuten tot ze gaar maar nog bleek zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en minstens 20 minuten afkoelen.
6-7 minutenHaal de steaks 20 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog. Kneus de peperkorrels grof in een vijzel. Snipper de sjalot. Los het bouillonblokje op in 150 ml heet water.
20 minutenVerhit de zonnebloemolie met 20 g boter in een zware koekenpan op hoog vuur. Bestrooi de steaks met zout en bak ze 2-3 minuten per kant tot er een donkerbruine korst ontstaat. Leg ze op een warm bord onder aluminiumfolie.
2-3 minutenZet het vuur middelhoog, giet het overtollige vet uit de pan en smelt de resterende 20 g boter. Fruit de sjalot 2 minuten tot hij glazig is en roer de gekneusde peperkorrels erdoor.
2 minutenBlus met de cognac, houd daarbij je gezicht weg van de pan, en schraap het aanbaksel los. Laat het vocht bijna volledig inkoken.
Giet de bouillon erbij en laat 4 minuten inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat 3-4 minuten zacht koken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Roer het vocht van de rustende steaks erdoor en breng op smaak met zout.
4 minutenVerhit de frituurolie tot 180 °C en bak de frietjes in porties 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout.
2-3 minutenLeg de steaks op de borden, schep de pepersaus erover en serveer meteen met de frietjes.
Tip van de chef
Laat de voorgebakken frietjes echt helemaal afkoelen voor je ze een tweede keer bakt. Zo droogt de buitenkant op en krijg je die typische knapperige korst met een zachte, smeuïge binnenkant.
Aanbevolen combinatie
Je zet er een kom groene sla met tomaat naast en schenkt een fris blond bier of een glas stevige rode wijn.
Over dit recept
Een kort gebakken steak met een romige, pittige pepersaus en dubbel gebakken frietjes die knapperig zijn aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Het bekende cafégerecht, gewoon thuis gemaakt.
Vlaamse keukenGemiddeldhoofdgerechtstevigeiwitrijkpittig
