Spruitjesstamppot met verse worst en jus

Name: Spruitjesstamppot met verse worst en jus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Stamppot en Hollandse pot
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen; 500 g spruitjes; 500 g verse worst; 1 ui; 50 g roomboter; 150 ml melk; 1 el grove mosterd; 1 snufje nootmuskaat; 150 ml water; naar smaak zout; naar smaak peper

Een stevige winterstamppot met grof gestampte spruitjes, nootmuskaat en gebakken ui, met sappige verse worst en een eigen jusje uit de pan.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 701

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 11

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze in ruim water met zout aan de kook.
Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes, snijd het steeltje bij en halveer ze. Leg de spruitjes na 10 minuten bovenop de aardappelen en kook alles samen nog 8-10 minuten tot beide gaar zijn.
10 minuten
Smelt ondertussen 25 g roomboter in een koekenpan en bak de verse worst op middelhoog vuur rondom bruin. Temper het vuur en laat de worst in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden, keer hem regelmatig.
20 minuten
Snipper de ui en bak hem de laatste 8 minuten naast de worst mee tot hij goudbruin en zacht is.
8 minuten
Haal de worst en de ui uit de pan en houd ze warm. Blus de pan met het water, schraap het aanbaksel los en laat de jus 3 minuten inkoken tot hij licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.
3 minuten
Verwarm de melk met de rest van de roomboter in een steelpannetje.
Giet de aardappelen en spruitjes af, laat ze kort uitdampen en stamp ze grof met de warme melk. Roer de grove mosterd, de nootmuskaat en de gebakken ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de worst in stukken en serveer hem op de stamppot met de warme jus erover.

Tip van de chef

Kook de spruitjes niet te lang: zodra een mespunt er net makkelijk in glijdt, zijn ze goed. Zo blijven ze mild en zoet en krijgt je stamppot geen bittere koolsmaak.