Sprits met roomboter en vanille

Haal de roomboter ruim op tijd uit de koelkast, zodat hij zacht en smeuïg is.

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Klop de roomboter met de poedersuiker, de vanillesuiker en het zout met een mixer 3-4 minuten tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg het eiwit toe en klop kort door tot het helemaal is opgenomen.

Zeef de bloem erboven en spatel alles met een stevige spatel tot een glad, soepel deeg. Werk niet langer dan nodig.

Schep het deeg in een stevige spuitzak met een grote kartelspuitmond en spuit staafjes of rondjes van ongeveer 6 cm op de bakplaten, met wat ruimte ertussen.

Zet de bakplaten 15 minuten in de koelkast, zodat het ribbelpatroon mooi scherp blijft tijdens het bakken.

Bak de sprits één plaat tegelijk in 12-15 minuten tot de randjes lichtbruin kleuren en het midden nog bleek is.

Laat de koekjes 5 minuten op de plaat rusten en leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen. Bewaar ze in een goed sluitende trommel.