Spitskoolstamppot met gehaktballen in jus

Name: Spitskoolstamppot met gehaktballen in jus
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: Stamppot en Hollandse pot
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen; 1 spitskool; 500 g half-om-half gehakt; 1 ei; 40 g paneermeel; 1 ui; 100 g boter; 150 ml halfvolle melk; 1 tl nootmuskaat, geraspt; 250 ml water; naar smaak zout; naar smaak peper

Luchtige stamppot met zoete, licht knapperige spitskool en sappige gehaktballen die langzaam in bruine boterjus smoren. Echte doordeweekse thuiskost.

Tijd: 70 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 727

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Snipper de ui. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van de ui, de helft van de nootmuskaat en flink wat zout en peper. Kneed kort tot een samenhangend geheel en draai er met natte handen 8 gelijke ballen van.
Smelt 60 g boter in een braadpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt en nootachtig ruikt.
Braad de gehaktballen in 8-10 minuten rondom bruin aan. Voeg de rest van de ui toe en laat 2 minuten meebakken tot die glazig is.
8-10 minuten
Blus met het water en schraap het aanbaksel los van de bodem. Leg het deksel schuin op de pan en smoor de ballen 30 minuten op laag vuur. Keer ze halverwege om.
30 minuten
Schil intussen de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water met wat zout.
20 minuten
Snijd de spitskool in vieren, verwijder de harde kern en snijd de kool in reepjes van ongeveer 1 cm. Leg de reepjes de laatste 4 minuten bovenop de kokende aardappelen zodat ze net slinken.
4 minuten
Verwarm de melk in een steelpannetje. Giet de aardappelen en kool af, stamp ze met de rest van de boter en de warme melk tot een smeuïge stamppot met nog wat structuur. Breng op smaak met de rest van de nootmuskaat, zout en peper.
Haal het deksel van de braadpan en laat de jus nog een paar minuten inkoken tot hij licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper en serveer de gehaktballen met jus naast de stamppot.

Tip van de chef

Laat de gedraaide gehaktballen een kwartier in de koelkast opstijven voordat je ze braadt. Ze houden dan beter hun vorm en je kunt de boter heter laten worden, wat een diepere kleur en een donkerdere jus geeft.