Spinaziesoep met gekookt ei en croutons

Name: Spinaziesoep met gekookt ei en croutons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Soepen
Ingredients: 4 eieren; 40 g roomboter; 1 stengel prei, in ringen; 250 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes; 1 l groentebouillon; 400 g verse spinazie, gewassen; 100 ml crème fraîche; snufje nootmuskaat, vers geraspt; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper; 2 plakken oud brood

Een heldergroene, romige soep met verse spinazie en zachte prei. Het halve gekookte ei en de knapperige croutons maken er een volwaardige lunch van.

Tijd: 45 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 528

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 11

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

7 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Breng een pan water aan de kook, laat de eieren er voorzichtig in glijden en kook ze 8 minuten. Spoel ze onder koud stromend water af, pel ze en halveer ze in de lengte.
8 minuten
Smelt 25 g roomboter in een soeppan en fruit de prei op laag vuur in 5 minuten zacht, zonder dat hij kleur krijgt.
5 minuten
Voeg de kruimige aardappelen en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel gaar is.
15 minuten
Voeg de verse spinazie in porties toe en laat telkens slinken. Kook alles nog 2 minuten door, tot alle spinazie net geslonken en nog donkergroen is.
2 minuten
Pureer de soep met een staafmixer glad. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat de soep niet meer koken, zodat de kleur fris groen blijft.
Snijd de korsten van het oude brood en snijd het in blokjes. Smelt de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de broodblokjes op middelhoog vuur in 4-5 minuten rondom goudbruin en knapperig.
4-5 minuten
Schep de soep in kommen, leg op elke kom twee eihelften en strooi de croutons erover.

Tip van de chef

Voeg je de spinazie pas op het allerlaatste moment toe en pureer je meteen, dan blijft de soep mooi groen. Lang doorkoken maakt hem grijs en geeft een wat bittere smaak.