Boerenkoolsoep met rookworst en aardappel

Name: Boerenkoolsoep met rookworst en aardappel
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Soepen
Ingredients: 300 g boerenkool, gesneden; 500 g kruimige aardappelen; 1 ui; 1 stengel prei; 1 rookworst; 125 g spekjes; 20 g boter; 1,4 l water; 2 blokjes groentebouillon; 100 ml slagroom; snufje nootmuskaat; naar smaak zout; naar smaak peper

Een stevige wintersoep met de smaak van ouderwetse boerenkool stamppot: half gebonden, half grof, met rookworst en knapperige spekjes.

Tijd: 55 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 405

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen. Was de prei goed in een vergiet.
Bak de spekjes in een grote soeppan zonder extra vet op middelhoog vuur in 6-8 minuten knapperig en goudbruin. Schep de helft eruit en laat die uitlekken op keukenpapier.
6-8 minuten
Smelt de boter bij de rest van de spekjes en fruit de ui en de prei in 5 minuten zachtjes tot de ui glazig is.
5 minuten
Voeg de aardappelen, het water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
15 minuten
Roer de boerenkool erdoor en leg de rookworst in zijn geheel in de soep. Laat alles nog 10 minuten zachtjes trekken, zodat de kool gaar wordt en de worst goed warm is.
10 minuten
Haal de rookworst uit de pan. Pureer ongeveer de helft van de soep met een staafmixer, zodat de soep gebonden wordt maar er nog stukjes aardappel en kool in zitten.
Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat de soep niet meer hard koken.
Snijd de rookworst in plakjes en doe die terug in de soep. Schep de soep in kommen en strooi de achtergehouden spekjes erover.

Tip van de chef

Pureer maar de helft van de soep: de gemixte aardappel bindt het geheel, terwijl de rest zorgt voor de echte stamppotbeet. Proef pas op het eind op zout, want spekjes, rookworst en bouillon zijn zelf al zout.