Aspergesoep met ham en ei

Name: Aspergesoep met ham en ei
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: Soepen
Ingredients: 1 kg witte asperges; 1,5 l water; 1 blokje groentebouillon; 40 g boter; 40 g bloem; 100 ml slagroom; 2 eieren; 100 g beenham; 0,5 bosje verse peterselie; 1 snufje nootmuskaat; naar smaak zout; naar smaak peper

Romige, gebonden soep van witte asperges met reepjes beenham en gehakt ei. Een geliefd voorjaarsgerecht tijdens het aspergeseizoen.

Tijd: 70 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 424

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de witte asperges met een dunschiller van net onder de kop naar beneden en snijd de houtige kontjes eraf. Bewaar de schillen en kontjes.
Breng het water met het bouillonblokje, de schillen en de kontjes aan de kook en laat 20 minuten zachtjes trekken. Giet de bouillon door een zeef en gooi de schillen en kontjes weg.
20 minuten
Snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Kook ze in de hete bouillon in 10-12 minuten beetgaar. Schep ze eruit met een schuimspaan en houd de bouillon heet.
10-12 minuten
Kook intussen de eieren in 9 minuten hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze grof.
9 minuten
Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer 2 minuten tot een glad mengsel dat licht naar koekjes ruikt.
2 minuten
Giet de hete aspergebouillon er scheut voor scheut bij en roer na elke scheut met een garde tot de soep glad en gebonden is.
Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
5 minuten
Snijd de beenham in smalle reepjes en hak de peterselie fijn. Doe de asperges en de ham in de soep en verwarm alles 2 minuten zonder te laten koken.
2 minuten
Schep de soep in diepe borden en bestrooi met het gehakte ei en de peterselie.

Tip van de chef

Gooi de aspergeschillen nooit weg: daarin zit juist veel smaak. Door ze eerst in de bouillon te laten trekken, krijgt je soep een veel vollere aspergesmaak dan met alleen de stukjes.