Champignonsoep met tijm en room

Name: Champignonsoep met tijm en room
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Soepen
Ingredients: 500 g kastanjechampignons; 3 el zonnebloemolie; 30 g roomboter; 1 ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 4 takjes verse tijm; 2 el bloem; 1 l groentebouillon; 150 ml kookroom; 1 handje verse peterselie, fijngehakt; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper, versgemalen

Een aardse, romige champignonsoep vol diepe smaak van goudbruin gebakken kastanjechampignons en verse tijm. Echte herfstkost uit de huiskeuken.

Tijd: 55 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 313

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Veeg de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Houd een handje van de mooiste plakjes apart voor de garnering.
Verwarm de helft van de zonnebloemolie in een ruime soeppan op hoog vuur. Bak de overige champignons in twee porties 5-6 minuten, tot het vocht verdampt is en ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan.
5-6 minuten
Draai het vuur middelhoog en smelt de roomboter in dezelfde pan. Fruit de ui 4 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en de blaadjes van de tijm toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
4 minuten
Doe de gebakken champignons terug in de pan, strooi de bloem erover en roer 1 minuut tot alles bedekt is.
Schenk de groentebouillon er al roerend in scheuten bij. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes trekken.
15 minuten
Pureer de soep met een staafmixer, maar laat nog wat stukjes champignon heel voor een stevige structuur. Roer de kookroom erdoor en verwarm zonder te koken. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de rest van de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de apart gehouden champignonplakjes in 3 minuten krokant en bruin.
3 minuten
Verdeel de soep over kommen en garneer met de gebakken champignonplakjes en de peterselie.

Tip van de chef

Bak de champignons in porties in een hete pan en zout ze pas later. Leg je ze allemaal tegelijk erin, dan gaan ze stoven in hun eigen vocht en krijg je geen bruine korst, en juist die geeft je soep haar diepe smaak.