Spekpannenkoeken met stroop

Meng de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.

Breek de eieren in het kuiltje en giet de helft van de melk erbij. Klop met een garde van binnen naar buiten tot een glad, klontvrij beslag.

Klop de rest van de melk er beetje bij beetje door tot het beslag de dikte van yoghurtdrank heeft. Laat het 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 80 °C om de gebakken pannenkoeken warm te houden.

Leg 2 plakken ontbijtspek in een droge koekenpan van ongeveer 24 cm en bak ze op middelhoog vuur 1-2 minuten, tot het vet uitsmelt en het spek begint te kleuren.

Roer het beslag even door en giet een pollepel beslag over het spek. Draai de pan zodat de bodem dun en gelijkmatig bedekt is.

Bak de pannenkoek 2-3 minuten, tot de bovenkant droog is en de randjes loskomen. Laat een klontje boter langs de rand in de pan glijden, keer de pannenkoek en bak de andere kant in 1-2 minuten goudbruin en het spek knapperig.

Leg de pannenkoek op een bord in de warme oven en bak op dezelfde manier de overige pannenkoeken met de rest van het ontbijtspek en de boter.

Serveer de spekpannenkoeken warm en schenk de stroop er naar smaak overheen.