Brusselse wafels met poedersuiker

Roer de gist en de kristalsuiker door 100 ml van de lauwwarme melk en laat 10 minuten staan tot het mengsel schuimt.

Zeef de bloem in een ruime kom en meng het zout en de vanillesuiker erdoor.

Maak een kuiltje in het midden, voeg de eierdooiers, de lauwe gesmolten roomboter en het gistmengsel toe en roer van binnen naar buiten tot een dik beslag.

Giet de rest van de melk er in een dun straaltje bij en klop tot het beslag glad en zonder klontjes is.

Dek de kom af met een schone theedoek en laat het beslag 45 minuten rijzen op een warme plek, tot het luchtig is en vol belletjes staat.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf tot er pieken blijven staan en spatel ze in twee keer luchtig door het beslag.

Verwarm het wafelijzer goed voor en vet de platen in met een velletje keukenpapier gedrenkt in zonnebloemolie.

Schep zoveel beslag in de vakken dat ze net gevuld zijn en bak de wafels 4-5 minuten, tot ze goudbruin zijn en er geen stoom meer uit het ijzer komt.

Leg de wafels even op een rooster zodat ze knapperig blijven, bestuif ze met poedersuiker en serveer ze meteen.