Flensjes met citroen en suiker

Zeef de bloem met het zout boven een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.

Breek de eieren in het kuiltje en klop ze met een garde los, terwijl je langzaam een derde van de melk toevoegt. Werk zo de bloem vanuit het midden glad in.

Klop de rest van de melk erdoor tot een dun, klontvrij beslag dat de dikte van room heeft.

Smelt 20 g roomboter, laat iets afkoelen en roer het door het beslag. Laat het beslag 30 minuten afgedekt rusten.

Verhit een koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur en wrijf de bodem in met een klein klontje van de overige roomboter.

Schep een kleine soeplepel beslag in de pan en draai de pan meteen rond, zodat de bodem met een flinterdun laagje bedekt is.

Bak het flensje ongeveer 1 minuut tot de randen goudbruin kleuren en loskomen, keer het om en bak de andere kant 30 seconden.

Leg de flensjes op een bord onder een schone theedoek warm en bak zo de rest van het beslag, telkens met een klein beetje roomboter.

Pers de citroenen uit. Besprenkel elk flensje met wat citroensap, strooi er kristalsuiker over en rol het op.