Boekweitpannenkoeken met stroop

Meng het boekweitmeel, de tarwebloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.

Breek de eieren in het kuiltje en giet er een derde van de melk bij. Roer met een garde van binnen naar buiten tot een glad, dik beslag zonder klontjes.

Roer de rest van de melk er beetje bij beetje door tot een dun, vloeibaar beslag.

Laat het beslag 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat het meel goed opzwelt. Roer het daarna nog even door, want boekweitmeel zakt snel naar de bodem.

Verhit een koekenpan van ongeveer 26 cm op middelhoog vuur en smelt er een klontje roomboter in tot het schuim wegtrekt.

Schenk een soeplepel beslag in de pan en draai de pan zodat de bodem dun bedekt is.

Bak de pannenkoek 2-3 minuten tot de bovenkant droog is en de randjes bruin en krokant worden. Keer hem om en bak de andere kant nog 1-2 minuten goudbruin.

Herhaal met de rest van het beslag en de roomboter en houd de pannenkoeken warm onder een schone theedoek.

Serveer de boekweitpannenkoeken met de stroop.