Fries suikerbrood met kaneel en parelsuiker

Verwarm de melk tot lauw, ongeveer 35 °C, en roer de gedroogde gist en de kristalsuiker erdoor. Laat 5 minuten staan tot er een dun schuimlaagje op komt.

Meng de tarwebloem en het zout in een grote kom. Giet het gistmengsel en het losgeklopte ei erbij en kneed tot een ruw deeg.

Voeg 60 g zachte roomboter in stukjes toe en kneed 10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan je handen plakt.

Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige doek en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.

Meng 180 g parelsuiker met de kaneel. Vet een cakevorm van 30 cm in met de rest van de roomboter en strooi de overige 20 g parelsuiker over de bodem.

Druk het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak plat tot een rechthoek van ongeveer 30 x 35 cm. Strooi het suikermengsel erover, druk het licht aan en rol het deeg vanaf de korte kant strak op. Knijp de naad goed dicht.

Leg de rol met de naad naar beneden in de vorm, dek af en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.

Bak het suikerbrood 35-40 minuten tot het diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt. Dek het na 25 minuten af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.

Stort het brood meteen uit op een rooster, zolang de gesmolten suiker nog vloeibaar is, en laat volledig afkoelen voor je het in dikke plakken snijdt.