Speculoostaart met mascarpone en speculoospasta

Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier. Houd 20 g speculoos apart en maal de rest in een keukenmachine tot fijne kruimels.

Smelt de roomboter, meng hem met de speculooskruimels en druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig en gelijkmatig aan op de bodem. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.

Klop de mascarpone met de poedersuiker en 150 g speculoospasta glad en romig.

Verwarm 3 el slagroom in een steelpannetje tot hij net warm is en haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend op in de warme room. Roer dit meteen door het mascarpone-mengsel.

Klop de rest van de slagroom tot zachte pieken en spatel hem in twee delen luchtig door de mascarponevulling.

Schep de vulling op de speculoosbodem, strijk de bovenkant glad en zet de taart minstens 4 uur, of liever een hele nacht, in de koelkast tot hij stevig is.

Verwarm vlak voor het serveren de overige 50 g speculoospasta kort in de magnetron tot hij vloeibaar is. Laat hem in slierten over de taart lopen en verkruimel de achtergehouden speculoos erover. Maak de taart los met een mes langs de rand en open de springvorm.