Snijbonenstamppot met slavinken en jus
Een zomerse stamppot waarin de knapperige snijbonen frisgroen door de romige aardappel lopen. Met een krokant gebakken slavink en een eenvoudige uienjus is dit echte Hollandse thuiskost.
- Tijd
- 50 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Makkelijk
- Calorieën
- 890
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 11Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktWas de snijbonen, haal de puntjes eraf en snijd ze schuin in dunne reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en zet ze net onder water met een snufje zout op. Breng aan de kook en leg na 5 minuten de snijbonen bovenop. Kook alles met het deksel op de pan in 15-20 minuten gaar, tot een mes zonder weerstand door de aardappel glijdt.
5 minutenVerhit intussen 25 g roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Braad de slavinken rondom bruin aan in ongeveer 5 minuten.
5 minutenZet het vuur laag en bak de slavinken in 20 minuten gaar. Draai ze regelmatig om zodat het spek rondom knapperig wordt.
20 minutenSnipper de ui. Haal de slavinken uit de pan, houd ze warm onder een stuk aluminiumfolie en fruit de ui in het braadvet tot hij zacht en goudbruin is.
Blus met het water, roer de mosterd erdoor en schraap het aanbaksel van de bodem los. Laat de jus 3-4 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met peper en zout.
3-4 minutenVerwarm de melk met de rest van de roomboter in een steelpannetje. Giet de aardappelen en snijbonen af en laat ze kort uitdampen.
Stamp de aardappelen fijn, zodat de snijbonen nog wat beet houden, en roer de warme melk erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel de stamppot over de borden, maak er een kuiltje in en serveer met een slavink en de uienjus.
Tip van de chef
Leg je de snijbonen pas na 5 minuten op de aardappelen, dan blijven ze mooi groen en houden ze wat beet. Zo krijg je een stamppot met textuur in plaats van een grauwe brij.
Aanbevolen combinatie
Je zet er een schaaltje zilveruitjes of augurken bij voor wat frisheid, met een glas koude karnemelk of een blond tafelbier.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 15.7 g
- Koolhydraten
- 153.2 g
- Vezels
- 24.1 g
- Suikers
- 6.7 g
- Eiwitten
- 39.3 g
- Natrium
- 67 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Een zomerse stamppot waarin de knapperige snijbonen frisgroen door de romige aardappel lopen. Met een krokant gebakken slavink en een eenvoudige uienjus is dit echte Hollandse thuiskost.
Stamppot en Hollandse potMakkelijkhoofdgerechtsteviggezinsvriendelijkdoordeweeks
Vergelijkbare recepten
Alle recepten →Andijviestamppot met spekjes
40 min
Bietenstamppot met appel en braadworst
45 min
Bloedworst met gebakken appeltjes en aardappelpuree
55 min
Bloemkool met kaassaus, karbonade en gekookte aardappelen
45 min