Sliptong in de boter met citroen en gekookte aardappelen

Schil de aardappelen, snijd grote exemplaren doormidden en kook ze in ruim water met een flinke snuf zout in 20-25 minuten gaar. Giet af en laat ze even droog stomen in de pan.

Verwarm de oven voor op 80 °C (boven- en onderwarmte) en zet er een ovenschaal in om de vis warm te houden.

Dep de sliptongen goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.

Strooi de bloem op een groot bord en haal de sliptongen er een voor een door. Klop het overtollige meel er goed af.

Verhit in een grote koekenpan 1 el zonnebloemolie met 30 g roomboter tot het schuim wegtrekt. Bak er 2 sliptongen in, eerst met de donkere kant naar beneden, 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en het vlees bij de graat net loslaat.

Leg de gebakken sliptongen in de warme ovenschaal. Veeg de pan schoon en bak de andere 2 sliptongen op dezelfde manier met de rest van de zonnebloemolie en nog 30 g roomboter.

Hak de peterselie fijn en pers 1 citroen uit. Snijd de andere citroen in partjes.

Laat de resterende 60 g roomboter in de schone pan smelten op middelhoog vuur tot ze hazelnootbruin kleurt en nootachtig ruikt. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap en de helft van de peterselie erdoor.

Leg de sliptongen op warme borden, schep de bruine boter erover en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met de aardappelen en de citroenpartjes.