Schorseneren in witte saus met nootmuskaat en peterselie

Name: Schorseneren in witte saus met nootmuskaat en peterselie
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Bijgerechten
Ingredients: 1 kg schorseneren; 1 citroen; 2,5 l water; naar smaak zout; 30 g roomboter; 30 g bloem; 300 ml volle melk; 1 snufje nootmuskaat, vers geraspt; naar smaak zwarte peper; 1 bosje verse peterselie

Een ouderwetse wintergroente uit de thuiskeuken: zachte, licht nootachtige schorseneren in een fluweelzachte witte saus met een vleugje nootmuskaat.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 343

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 10

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Trek huishoudhandschoenen aan, want het melksap van schorseneren kleeft en kleurt je handen. Vul een kom met 1 l van het water en pers de helft van de citroen erboven uit.
Borstel de schorseneren schoon en schil ze met een dunschiller onder de koude kraan. Leg elke geschilde stengel meteen in het citroenwater, zodat hij niet bruin wordt.
Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 4 cm en leg ze terug in het citroenwater tot je ze gaat koken.
Breng de rest van het water met 1 tl zout en het sap van de andere citroenhelft aan de kook. Giet de schorseneren af, doe ze in de pan en kook ze in 15-20 minuten beetgaar, tot een mes er met lichte weerstand in glijdt.
15-20 minuten
Schep 150 ml kookvocht apart en giet de schorseneren daarna af. Verwarm de melk zachtjes in een steelpannetje.
Smelt de boter op middelhoog vuur in een ruime pan tot ze schuimt. Voeg de bloem toe en roer 1-2 minuten tot de roux licht borrelt en naar koekjes ruikt, zonder dat hij kleurt.
1-2 minuten
Giet de warme melk en het apart gehouden kookvocht er in kleine scheutjes bij en klop telkens glad met een garde. Laat de saus 5 minuten zacht pruttelen tot ze romig is en de bloemsmaak verdwenen is.
5 minuten
Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Schep de schorseneren erdoor en warm ze 2 minuten mee op laag vuur.
2 minuten
Hak de peterselie fijn, strooi ze over de schorseneren en dien direct op.

Tip van de chef

Gebruik altijd een deel van het kookvocht in de saus. Daarin zit de typische, licht zoete smaak van de schorseneren, waardoor je saus veel voller smaakt dan met alleen melk.