Schelvis met botersaus, peterselie en gekookte aardappelen

Name: Schelvis met botersaus, peterselie en gekookte aardappelen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Vis
Ingredients: 700 g schelvisfilet; 1 kg vastkokende aardappelen; 1 l water; 1 ui; 2 blaadjes laurier; 1 tl zwarte peperkorrels; 60 g boter; 25 g bloem; 0,5 citroen; 1 bosje verse peterselie; 1 snufje nootmuskaat; naar smaak zout

Zacht gepocheerde schelvis met een fluweelzachte botersaus vol verse peterselie. Een eenvoudig, ouderwets visgerecht dat licht en mild smaakt.

Tijd: 45 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 472

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de aardappelen, snijd grote exemplaren doormidden en kook ze in 20 minuten gaar in water met een snufje zout.
20 minuten
Breng intussen in een brede pan het water aan de kook met de ui in partjes, de laurierblaadjes, de peperkorrels en 1 tl zout. Laat 10 minuten zachtjes trekken.
10 minuten
Snijd de schelvisfilet in 4 gelijke stukken. Draai het vuur onder de bouillon lager tot het vocht net niet meer kookt.
Leg de vis in het hete vocht en pocheer hem 6-8 minuten, tot het visvlees wit is en in schilfers uiteenvalt. Haal de vis er met een schuimspaan uit en houd hem warm onder aluminiumfolie.
6-8 minuten
Zeef 300 ml van het pocheervocht. Hak de peterselie fijn en snijd 35 g boter in blokjes.
Smelt de overige 25 g boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat dit 1 minuut zachtjes garen. Giet het pocheervocht er al kloppend in kleine scheutjes bij en laat de saus 3-4 minuten zacht koken tot ze gebonden is.
3-4 minuten
Neem de pan van het vuur en klop de koude blokjes boter er een voor een door tot de saus glanst. Breng op smaak met het sap van de halve citroen, een snufje nootmuskaat en eventueel zout. Roer de peterselie erdoor.
Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen in de open pan. Serveer de schelvis met de aardappelen en schep de botersaus erover.