Savooiekoolstamppot met witte bonen en grove mosterd

Name: Savooiekoolstamppot met witte bonen en grove mosterd
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen; 600 g savooiekool; 2 blikken witte bonen (blik van 400 g); 2 uien; 4 el olijfolie; 1 tl gedroogde tijm; 250 ml groentebouillon; 2 el grove mosterd; 1 el appelazijn; 0,5 bosje verse peterselie; naar smaak zout; naar smaak peper

Een stevige stamppot met kort gesmoorde savooiekool, gebakken witte bonen en zoete uien, met een pittige toets van grove mosterd. Echte winterkost, helemaal plantaardig.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 538

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een pan. Zet ze net onder water, voeg zout toe en kook ze in 20 minuten gaar.
20 minuten
Verwijder de harde nerven van de savooiekool, snijd de bladeren in fijne reepjes en was ze.
Snijd de uien in halve ringen. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en bak de uien 12-15 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zoet zijn. Bak de tijm de laatste minuut mee.
12-15 minuten
Spoel de witte bonen af en laat ze goed uitlekken. Doe ze bij de uien en bak 4-5 minuten tot ze een licht korstje krijgen. Schep het mengsel uit de pan.
4-5 minuten
Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan, voeg de savooiekool en 100 ml groentebouillon toe en smoor de kool met het deksel op de pan 6-8 minuten tot hij beetgaar en nog mooi groen is.
6-8 minuten
Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen. Stamp ze fijn met de rest van de warme groentebouillon, de laatste el olijfolie en de grove mosterd.
Schep de savooiekool en het bonen-uienmengsel door de puree. Breng op smaak met de appelazijn, zout en peper.
Hak de peterselie fijn, roer hem door de stamppot en serveer meteen.

Tip van de chef

Laat de uien rustig en lang bakken in plaats van op hoog vuur. Zo worden ze zoet en diep van smaak, en dat maakt de stamppot rond zonder boter of melk. Het scheutje appelazijn op het eind zet alles in balans.

Aanbevolen combinatie

Je zet er een potje augurken of zilveruitjes bij op tafel en drinkt er een donker abdijbier of een glas appelsap bij.

Voedingswaarde

Per portie

Calorieën538

Vetten: 1.2 g
Koolhydraten: 109.2 g
Vezels: 23.7 g
Suikers: 8.4 g
Eiwitten: 28.3 g
Natrium: 74 mg

Waarden alleen ter indicatie.

Over dit recept

Een stevige stamppot met kort gesmoorde savooiekool, gebakken witte bonen en zoete uien, met een pittige toets van grove mosterd. Echte winterkost, helemaal plantaardig.

VegetarischMakkelijkveganistischvegetarischhoofdgerechtwinter

De Olivi-app · gratis