Saoto soep met kip, taugé en gekookt ei

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze grof. Schil de verse gember en snijd hem in plakjes. Pureer sjalotten, knoflook, gember en kurkuma met een scheutje van het water tot een gladde kruidenpasta.

Kneus de sereh over de hele lengte met de platte kant van een mes, zodat de stengels hun aroma goed afgeven.

Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan en fruit de kruidenpasta 3-4 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot het intens geurt en de olie geel kleurt.

Leg de kippendijen en de sereh in de pan en schep ze om door de kruiden. Giet de rest van het water erbij, voeg ongeveer 1,5 tl zout toe en breng aan de kook. Schep het schuim af en laat de bouillon 40 minuten zachtjes trekken met de deksel schuin op de pan.

Kook intussen de eieren 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze.

Zet de mihoen 5 minuten in een kom met kokend water, giet af en knip hem met een schaar wat korter. Overgiet de taugé in een vergiet met kokend water en laat uitlekken.

Haal de kippendijen uit de bouillon en laat ze iets afkoelen. Verwijder vel en bot en pluk het vlees in reepjes. Vis de sereh uit de pan en breng de bouillon op smaak met zout.

Verdeel mihoen, taugé en kip over diepe kommen en schep de gloeiend hete bouillon erover. Leg de halve eieren erop, strooi de gebakken uitjes erover en druppel er ketjap manis over.