Babi pangang met krokant buikspek en zoetzure saus

Kerf het zwoerd van de varkensbuik met een scherp mes in een ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden. Dep het zwoerd goed droog met keukenpapier.

Pers 1 teentje knoflook en meng het met de ketjap manis en het vijfkruidenpoeder. Wrijf alleen de vleeskant en de zijkanten van de varkensbuik hiermee in en laat het zwoerd droog.

Wrijf het zout stevig in de kerven van het zwoerd. Laat het vlees onafgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten, zodat het zwoerd verder uitdroogt.

Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Leg de varkensbuik met het zwoerd naar boven op een rooster boven een bakplaat en rooster 75 minuten.

Zet de oven op 230 °C hetelucht en rooster nog 15-20 minuten, tot het zwoerd opbolt, goudbruin kleurt en hoorbaar knispert.

Snipper intussen de ui fijn en hak de overige 2 teentjes knoflook. Fruit de ui in de zonnebloemolie op middelhoog vuur tot hij glazig is, voeg de knoflook en de verse gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.

Roer de tomatenketchup, de suiker, de azijn, de sambal oelek en het water erdoor, op een scheutje water na. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes inkoken.

Roer de maizena los in het achtergehouden scheutje water, giet dit al roerend bij de saus en laat 1 minuut doorkoken tot de saus glanzend en gebonden is.

Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het met een gekarteld mes in plakken van 1 cm. Schep de warme saus erover of serveer hem apart.