Ajam ketjap met witte rijst en sereh

Snijd de kippendijen in stukken van ongeveer 3 cm en bestrooi ze met een beetje zout.

Snijd de uien in halve ringen, pers de knoflook, rasp de gemberwortel en snijd de rode peper fijn. Kneus de sereh met de achterkant van een mes zodat de smaak beter vrijkomt.

Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water helder blijft. Breng de rijst met 450 ml van het water en een snufje zout aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst met het deksel op de pan 12 minuten garen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten nastomen zonder het deksel op te lichten.

Verhit intussen de zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in twee porties rondom goudbruin aan, ongeveer 4 minuten per portie, en schep de kip uit de pan.

Zet het vuur middelhoog en fruit de uien in het achtergebleven bakvet in 5 minuten tot ze glazig zijn en de randjes lichtbruin kleuren.

Voeg de knoflook, gemberwortel, rode peper en sereh toe en bak alles 1 minuut mee tot het heerlijk geurt.

Doe de kip terug in de pan, schenk de ketjap manis erover en schep alles goed om. Blus af met de resterende 150 ml water en schraap de aanbaksels los van de bodem.

Laat het geheel zonder deksel 15-20 minuten zachtjes stoven tot de saus is ingekookt tot een dikke, glanzende laag rond de kip en de kip gaar is.

Haal de sereh uit de pan en proef of er nog zout bij moet. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en strooi ze over de ajam ketjap. Serveer met de witte rijst.