Runderrollade met jus, gekookte aardappelen en sperziebonen
Langzaam gestoofde runderrollade die zo mals wordt dat je hem met een vork kunt snijden, met een donkere, kruidige jus. Een klassieke zondagse pot zoals grootmoeder hem maakte.
- Tijd
- 175 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
- Calorieën
- 1911
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 12Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktDep de runderrollade droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout en peper.
Verhit de roomboter in een zware braadpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt. Braad de rollade rondom in ongeveer 10 minuten mooi bruin aan.
10 minutenPel de uien en snijd ze in partjes. Voeg ze toe aan de pan en laat ze 3-4 minuten meebakken tot ze beginnen te kleuren.
3-4 minutenLos het bouillonblokje op in het hete water. Blus de pan hiermee en schraap de aanbaksels los van de bodem. Voeg de laurierblaadjes en de kruidnagels toe.
Breng aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en laat de rollade op zeer laag vuur 2-2,5 uur zachtjes stoven. Keer hem ongeveer elk half uur en voeg wat water toe als het vocht te ver inkookt.
2-2,5 uurSchil de aardappelen in het laatste half uur, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze 6-8 minuten in ruim water met zout tot ze beetgaar zijn.
20 minutenHaal de rollade uit de pan, wikkel hem losjes in aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.
10 minutenZeef de jus en breng hem in de pan weer aan de kook. Roer de maizena los in 2 el koud water, giet dit al roerend bij de jus en laat 1-2 minuten doorkoken tot de jus gebonden en glanzend is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
1-2 minutenVerwijder het touw, snijd de rollade in plakken en serveer met de aardappelen, de sperziebonen en de jus.
Tip van de chef
Laat de rollade een half uur voor het aanbraden op het aanrecht op temperatuur komen. Stoof hem echt zachtjes: het vocht mag hooguit af en toe een bel geven, anders wordt het vlees taai in plaats van mals.
Aanbevolen combinatie
Je schenkt er een soepele rode wijn bij, zoals een merlot, of je zet een kommetje appelmoes op tafel voor de kinderen.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 171.4 g
- Koolhydraten
- 57.7 g
- Vezels
- 8.1 g
- Suikers
- 8.4 g
- Eiwitten
- 28.1 g
- Natrium
- 126 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Langzaam gestoofde runderrollade die zo mals wordt dat je hem met een vork kunt snijden, met een donkere, kruidige jus. Een klassieke zondagse pot zoals grootmoeder hem maakte.
Stamppot en Hollandse potGemiddeldhoofdgerechtstoofgerechtzondagsdinereiwitrijk
Vergelijkbare recepten
Alle recepten →Andijviestamppot met spekjes
40 min
Bietenstamppot met appel en braadworst
45 min
Bloedworst met gebakken appeltjes en aardappelpuree
55 min
Bloemkool met kaassaus, karbonade en gekookte aardappelen
45 min