Rog met bruine boter, kappertjes en gekookte aardappelen
Malse rogvleugels met een goudbruin korstje, overgoten met nootachtige bruine boter, zoute kappertjes en citroen. Een eenvoudige visklassieker uit de Vlaamse kusttraditie.
- Tijd
- 45 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Makkelijk
- Calorieën
- 463
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 10Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktSchil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in gezouten water. Giet ze af en houd ze warm onder een deksel.
20 minutenVerwarm de oven voor op 80 °C (boven- en onderwarmte). Spoel de rogvleugels kort af, dep ze grondig droog en kruid ze met zout en peper.
Wentel de rogvleugels door de bloem en klop de overtollige bloem goed af.
Verhit 1 el zonnebloemolie met 15 g boter in een grote koekenpan. Bak twee rogvleugels op middelhoog vuur 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en het vlees makkelijk loskomt van het kraakbeen. Houd ze warm in de oven en bak de andere twee in de rest van de zonnebloemolie en 15 g boter.
4-5 minutenHalveer de citroen, pers één helft uit en snijd de andere helft in partjes. Hak de peterselie fijn en laat de kappertjes uitlekken.
Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier. Smelt de overige 70 g boter op middelhoog vuur en laat ze schuimen tot ze lichtbruin kleurt en nootachtig ruikt, 3-4 minuten.
3-4 minutenNeem de pan van het vuur en roer de kappertjes en het citroensap erdoor; let op, het sputtert even. Roer de peterselie erdoor.
Leg de rogvleugels op warme borden, schep de bruine boter erover en serveer met de gekookte aardappelen en de citroenpartjes.
Tip van de chef
Haal de boter van het vuur zodra ze hazelnootbruin kleurt en nootachtig ruikt. Een paar seconden te lang en ze wordt bitter. Het koude citroensap remt het bruinen meteen af.
Aanbevolen combinatie
Je drinkt er een frisse droge witte wijn of een blond tarwebier bij, met een eenvoudige groene salade ernaast.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 27.7 g
- Koolhydraten
- 50 g
- Vezels
- 4.7 g
- Suikers
- 2.5 g
- Eiwitten
- 6.5 g
- Natrium
- 175 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Malse rogvleugels met een goudbruin korstje, overgoten met nootachtige bruine boter, zoute kappertjes en citroen. Een eenvoudige visklassieker uit de Vlaamse kusttraditie.
Vlaamse keukenMakkelijkdoordeweekseiwitrijkfrishoofdgerecht
