Rodekoolstamppot met gehaktballen en jus

Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de rode kool en snijd de kool in zeer fijne reepjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

Doe de rode kool, de appels, 150 ml water, de azijn, de basterdsuiker, de kruidnagels en een snufje zout in een pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 35-40 minuten zachtjes stoven tot de kool zacht is. Roer af en toe.

Meng intussen het half-om-halfgehakt met het ei, het paneermeel, zout en peper tot een stevige massa. Draai er met natte handen 8 gelijke ballen van.

Verhit 50 g roomboter in een braadpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt. Braad de gehaktballen in 8-10 minuten rondom donkerbruin aan.

Blus met 200 ml water, schraap het aanbaksel los en leg het deksel schuin op de pan. Laat de gehaktballen 25 minuten zachtjes stoven en keer ze halverwege om.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.

Vis de kruidnagels uit de rode kool en laat de kool in een vergiet uitlekken. Bewaar een paar eetlepels van het kookvocht.

Verwarm de melk met de rest van de roomboter. Giet de aardappelen af, laat ze uitdampen en stamp ze fijn met de warme melk. Schep de rode kool erdoor en voeg naar smaak wat kookvocht toe voor een frisse, zoetzure smaak. Breng op smaak met zout en peper.

Laat de jus van de gehaktballen zo nodig nog kort inkoken tot hij glanst en serveer de stamppot met 2 gehaktballen per persoon en een flinke schep jus.