Rijsttaart op Vlaamse wijze met vanille

Verwarm 125 ml melk tot ze lauw is en los de gedroogde gist erin op met 1 tl kristalsuiker. Laat 5 minuten staan tot het mengsel licht schuimt.

Meng de bloem met 30 g kristalsuiker en het zout in een kom. Voeg 1 ei, 50 g zachte roomboter en het gistmengsel toe en kneed 10 minuten tot een glad, soepel deeg dat niet meer aan je handen kleeft. Laat het afgedekt op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng 1 l melk met het merg en het stokje aan de kook in een pan met dikke bodem.

Voeg de rondkorrelige rijst toe en laat 30-35 minuten zachtjes garen op laag vuur. Roer regelmatig tot de korrels zacht zijn en de melk grotendeels is opgenomen: de rijst moet dik zijn als stevige pap.

Verwijder het vanillestokje, roer de rest van de kristalsuiker erdoor en laat de rijst afkoelen tot ze lauw is.

Klop 3 eieren los en roer ze in twee keer goed door de lauwe rijst.

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een taartvorm van 28 cm in met de rest van de roomboter.

Sla het deeg kort plat, rol het uit tot een ronde lap en bekleed de vorm met een opstaande rand van ongeveer 3 cm. Prik de bodem enkele keren in met een vork.

Schep de rijstvulling in de vorm en strijk ze glad. Bak de rijsttaart 35-40 minuten tot de vulling is opgezet en goudbruin gevlekt is en de deegrand mooi bruin kleurt.

Laat de taart volledig afkoelen in de vorm, zodat de vulling stevig wordt en je mooie punten kunt snijden.