Rendang van rundvlees met kokos en sereh

Name: Rendang van rundvlees met kokos en sereh
Prep time: 25 min
Cook time: 185 min
Total time: 210 min
Cuisine: Indisch en Surinaams
Ingredients: 800 g runderriblappen, in blokjes van 3 cm; 6 sjalotten; 4 teentjes knoflook; 3 rode pepers; 30 g verse gember; 2 tl ketoembar (gemalen koriander); 1 tl koenjit (kurkuma); 3 el zonnebloemolie; 2 stengels sereh; 400 ml kokosmelk; 250 ml water; 4 blaadjes djeroek poeroet; 1 el gula djawa; naar smaak zout

Mals rundvlees dat urenlang in kokosmelk en kruidige boemboe smoort tot een donkere, bijna droge saus. Een Indische klassieker voor de zondag.

Tijd: 210 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 1641

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 14

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Pel de sjalotten en de knoflook, verwijder de zaadlijsten uit de rode pepers en schil de gember. Snijd alles grof.
Maal de sjalotten, knoflook, rode pepers, gember, ketoembar en koenjit met 1 el zonnebloemolie in een keukenmachine tot een gladde boemboe.
Kneus de stengels sereh met de achterkant van een mes en knoop ze elk in een losse knoop.
Verhit de rest van de zonnebloemolie in een ruime braadpan en braad het rundvlees in twee porties rondom bruin op hoog vuur. Schep het vlees uit de pan.
Fruit de boemboe in dezelfde pan 4-5 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot hij geurig is en de olie zich afscheidt.
4-5 minuten
Doe het vlees terug in de pan en voeg de kokosmelk, het water, de sereh, de djeroek poeroet blaadjes en de gula djawa toe. Breng aan de kook en breng op smaak met zout.
Laat het vlees met het deksel op een kier 2 uur zachtjes stoven op laag vuur. Roer af en toe.
2 uur
Haal het deksel eraf en laat de saus nog 45-60 minuten inkoken, regelmatig roerend, tot het vlees donkerbruin is, uit elkaar valt en de saus dik aan het vlees kleeft.
45-60 minuten
Verwijder de sereh en de blaadjes, proef en breng zo nodig nog op smaak met zout.

Tip van de chef

Heb je geduld bij het inkoken: pas als de kokosmelk zijn olie loslaat en het vlees daarin licht gaat bakken, krijgt rendang zijn diepe, karamelachtige smaak. Een dag later opgewarmd is hij nog lekkerder.