Rabarbertaart met kruimeldeeg

Was de rabarber, snijd de uiteinden eraf en snijd de stelen in stukjes van 2 cm. Meng ze in een kom met 75 g kristalsuiker, de vanillesuiker en de maizena en laat 15 minuten staan.

Meng de bloem met de overige 150 g kristalsuiker en het zout. Snijd 200 g koude roomboter in blokjes en wrijf die met je vingertoppen door het bloemmengsel tot grove kruimels.

Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het in folie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in met de overige roomboter.

Neem twee derde van het deeg en druk het uit over de bodem en ongeveer 3 cm tegen de rand van de vorm.

Giet het vocht dat uit de rabarber is getrokken grotendeels af en schep de rabarber gelijkmatig in de vorm.

Verkruimel het laatste derde van het deeg met je vingers over de rabarber, zodat er grove kruimels ontstaan.

Bak de taart in het onderste deel van de oven in 50-55 minuten goudbruin, tot het sap aan de randjes borrelt.

Laat de taart minstens 1 uur afkoelen in de vorm voordat je de rand losmaakt, zodat de vulling kan opstijven.