Raapstelenstamppot met gehaktballetjes en jus

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met een snufje zout.

Meng intussen het gehakt met het ei, het paneermeel, 2 el van de melk, zout, zwarte peper en nootmuskaat. Kneed kort tot een samenhangend geheel en draai er met natte handen 12 balletjes van.

Verhit 30 g roomboter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt. Braad de balletjes in ongeveer 8 minuten rondom bruin aan.

Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de balletjes in 12 minuten gaar smoren. Keer ze halverwege.

Spoel de raapstelen goed in koud water, slinger ze droog en snijd ze fijn.

Haal de balletjes uit de pan. Blus de pan met het water, schraap het aanbaksel los en laat de jus 3-4 minuten inkoken. Leg de balletjes terug om warm te houden.

Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen. Verwarm de rest van de melk. Stamp de aardappelen fijn met de warme melk en de rest van de roomboter tot een smeuïge puree en breng op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.

Schep de raapstelen pas vlak voor het opdienen door de hete puree, zodat ze fris en groen blijven. Serveer met de gehaktballetjes en de jus.