Prei met ham en kaassaus uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Snijd van de preien de wortels en het donkergroene deel af, halveer ze in de breedte zodat je 8 stukken van ongeveer 15 cm hebt en spoel ze grondig schoon.

Kook de prei 6-8 minuten in ruim water met een snufje zout tot hij net gaar maar nog stevig is. Laat goed uitlekken op een schone theedoek en dep de stukken droog.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en roer 1-2 minuten tot een blonde roux die licht naar koekjes ruikt.

Giet de melk er in drie keer bij en roer telkens met een garde glad. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot ze mooi gebonden is.

Haal de pan van het vuur en roer 100 g van de geraspte oude kaas en de mosterd erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Rol elk stuk prei in een plak achterham en leg de rolletjes met de naad naar onderen naast elkaar in een ovenschaal.

Schenk de kaassaus gelijkmatig over de rolletjes en bestrooi met de rest van de geraspte oude kaas.

Bak de schotel 20-25 minuten in het midden van de oven tot de saus bubbelt en de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor je opschept.