Pompoenrisotto met salie, oude kaas en geroosterde pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Meng de helft van de pompoenblokjes met 1 el olijfolie en een snufje zout, spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten tot de randjes karamelliseren.

Breng de groentebouillon aan de kook en houd hem op laag vuur warm. Rooster intussen de pompoenpitten droog in een koekenpan tot ze beginnen te knappen en zet ze apart.

Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Smelt 15 g roomboter met de rest van de olijfolie in een brede pan met dikke bodem en fruit de sjalotten en knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn.

Voeg de rest van de pompoenblokjes toe en bak 3 minuten mee. Strooi de risottorijst erbij en roer 2 minuten tot de korrels aan de randjes glazig worden.

Blus met de witte wijn en laat al roerend inkoken tot de wijn bijna is opgenomen.

Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot het vocht bijna is opgenomen. Herhaal dit 18-20 minuten tot de rijst romig is en de kern nog licht stevig. De pompoen valt intussen uit elkaar en kleurt de risotto oranje.

Smelt de rest van de roomboter in een kleine pan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes erin in ongeveer 1 minuut knapperig, tot de boter licht bruin kleurt en nootachtig ruikt.

Haal de risotto van het vuur. Roer de geraspte oude kaas en de bruine boter uit het pannetje erdoor, dek af en laat 2 minuten rusten. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over warme borden en leg de geroosterde pompoen, de knapperige salie en de pompoenpitten erop.